本申請涉及食品加工領域，尤其涉及一種梯度高壓co2預處理協同多級hpp的果汁加工方法。
背景技術：
1、近年來，營養健康的果汁正在逐步成為飲品市場的主流，越來越多的消費者開始尋求多元化和有品質的消費方式和生活態度，由此帶動了高端果汁及其飲料類產品的銷量節節攀升。
2、現如今，主流的果汁壓榨及殺菌工藝主要有三種：fc、nfc、hpp。濃縮還原果汁（fc），是指在濃縮果汁中加入果汁濃縮時失去的天然水分等量的水后，得到的制品。傳統fc果汁的配料表濃縮果汁有一個好處，那就是它可以保存很久都不會變質。但是它的缺點在于一方面在濃縮的過程中，有很多水溶性的香味物質都會隨著水分一起被蒸發掉；另一方面在殺菌過程中高溫的作用，也會使果汁的風味發生一定改變。nfc是英文not?fromconcentrate的縮寫，中文稱為“非濃縮還原汁”，“nfc果汁”是水果經過榨汁后直接進行巴氏殺菌，在低溫環境中加工而成。hpp果汁的核心在于hpp（high?pressure?processed）超高壓滅菌技術的應用。即把罐裝好的新鮮果汁放進一個密封容器里，用水作為介質，施以400至600兆帕超高壓滅菌，從而殺死絕大部分細菌、霉菌和酵母菌。由于該方法不會像高溫殺菌那樣破壞果汁中的營養成分和風味，使得味道新鮮如初，且大部分維生素、礦物質都能完好保留。目前，hpp超高壓技術已應用于多種果蔬汁的加工中。
3、但是，現有技術中在利用hpp超高壓技術處理制備果汁中存在的問題在于：1、傳統600mpa?hpp處理無法徹底滅活多酚氧化酶（ppo），殘留活性＞15%，貯藏60天后褐變指數δe＞5.0，從而使得感官品質嚴重下降；2、hpp高壓破壞果膠結構，因瞬時高壓擊穿細胞壁釋放氧化酶，藍莓花青素的含量在600mpa/120s處理下降解12%。
4、致力于對果汁加工過程中酶活性進行根除以及降低果汁中營養損耗，一直是本領域技術人員所追求的。
技術實現思路
1、為解決或部分解決相關技術中存在的問題，本申請提供了一種梯度高壓co2預處理協同多級hpp的果汁加工方法，通過壓力-濃度雙梯度，酶殘留活性顯著降低，有效遏制了果汁貯藏后的褐變現象；同時，通過多級梯度hpp，縮短了處理時間，可以更多地保留營養成分（花青素、vc）。
2、本申請中的一種梯度高壓co2預處理協同多級hpp的果汁加工方法，包括以下步驟：
3、（1）將新鮮果汁進行梯度高壓co2預處理：
4、階段1：在壓力為8-10?mpa、100%?co2濃度條件下處理?1-2?min；
5、階段2：在壓力為15-18?mpa、60%?co2濃度條件下處理?2-3?min；
6、階段3：在壓力為25-28?mpa、30%?co2濃度條件下處理?1-1.5?min；
7、（2）將經過梯度高壓co2預處理后的果汁，在傳壓介質水溫度為5℃下進行多級梯度hpp處理：
8、階段1：200mpa處理25-30s；
9、階段2：400mpa處理20-25s；
10、階段3：600mpa處理10-15s；
11、（3）對多級梯度hpp處理后的果汁負壓灌裝。
12、進一步地，所述步驟（1）中階段2和階段3對應的co2濃度通過氮氣稀釋實現。通過氮氣稀釋以后，一方面氮氣可以增強co2傳質效率，提高溶解態co2濃度，另一方面可以避免過酸環境（ph<3.5）導致蛋白質變性沉淀。此外，溶解態co2螯合pme的ca2+活性中心最佳ph為4.0。
13、進一步地，所述步驟（1）中梯度高壓co2預處理具體為：
14、階段1：在壓力為8-10?mpa、100%?co2濃度條件下處理?2?min；
15、階段2：在壓力為15-18?mpa、60%co2濃度條件下處理?2?min；
16、階段3：在壓力為25-28?mpa、30%?co2濃度條件下處理?1?min；
17、進一步地，所述步驟（3）中的多級梯度hpp處理：
18、階段1：200mpa處理30s；
19、階段2：400mpa處理20s；
20、階段3：600mpa處理15s。
21、本申請還提供了一種果汁制品，其由上述任一項所述方法制得。
22、本申請的有益效果是：
23、1、本申請中首創壓力-?co2濃度雙梯度對果汁進行加工，其中高濃度的co2形成h2co3，起到質子化ppo的his+殘基作用，而中壓起到促進co2溶解，螯合果膠酶（pme）的ca2+輔因子的作用，進一步配合高壓下物理破膜，殘余co2則起到干擾微生物代謝的作用；本申請通過壓力-?co2濃度雙梯度，使得酶殘留活性顯著降低，有效遏制了果汁貯藏后的褐變現象，最終實現酶活性根除（ppo＜0.5%）的技術效果；與此同時，通過多級梯度hpp，縮短了處理時間，可以更多地保留營養成分（花青素、vc）。
24、2、本申請特別適用于高端功能性飲品如高花青素藍莓汁或者是復合果汁。
1.一種梯度高壓co2預處理協同多級hpp的果汁加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
2.根據權利要求1中所述的一種梯度高壓co2預處理協同多級hpp的果汁加工方法，其特征在于，所述步驟（1）中階段2和階段3對應的co2濃度通過氮氣稀釋實現。
3.根據權利要求1中所述的一種梯度高壓co2預處理協同多級hpp的果汁加工方法，其特征在于，所述步驟（1）中梯度高壓co2預處理具體為：
4.根據權利要求1中所述的一種梯度高壓co2預處理協同多級hpp的果汁加工方法，其特征在于，所述步驟（3）中的多級梯度hpp處理：
5.一種果汁制品，其特征在于，由權利要求1-4中任一項所述方法制得。