分類：加工儲藏 點擊量：199
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一、貯藏特性番茄原產于熱帶地區，是冷敏感作物，果實長時間低于8℃會發生冷害，果實局部或全部呈現水浸狀凹陷，蒂部開裂，表面出現褐色小圓斑，不能正常完熟，易感病腐爛。番茄的成熟階段分為：綠熟期、微熟期（轉色期或頂紅期）、半熟期（半紅期）、堅熟期（紅而硬）和軟熟期（紅而軟）。鮮食番茄多為半熟期至堅熟期采摘，果實色澤、香氣和味道較佳。但果實已轉向衰老，不能進行長期貯藏。綠熟至頂紅期的果實已充分長大，糖、酸等干物質的積累基本完成，果實健壯，具有一定的耐貯性和抗病性，在貯藏中能后熟轉紅。長期貯藏番茄應在綠熟期采收。二、品種選擇用于貯藏的番茄應選種子腔小、皮厚、肉致密、干物質和含糖量高、組織保水力強的品種。番茄貯藏3個月含糖量將下降1.2%，而番茄果實的含糖量降低到2%以下，風味明顯
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